Buče so ljubezen na prvi pogled, ki ponavadi traja vse življenje. In čeravno spomladanski čas zaznamujejo druge vrtnine, kot so na primer šparglji, prva spomladanska solata, rdeče sočne redkvice, jagode, pa divje užitne rastline kot so regrat, čemaž, smrdljivka, je pričujoča knjiga več kot le običajna kuharska knjiga.
Uvodna poglavja nam postrežejo z vsebinami, ki se sprehodijo skozi zgodovino buč in bučevk, nam obelodanijo veliko pestrost sort, ki jih najdemo po svetu preko osemsto različnih sort. Uvodni teksti nam pomagajo odpravljati predsodke pred bučami kot kvalitetno hrano za človeka in nam povedo, zakaj to ni le hrana za prašiče.
Ob tem pa se v drugem poglavju bralec in bralka srečata s kopico vedenj, kako so buče človekovemu zdravju ene najbolj pomembnih poljščin in vrtnin. Buče imajo močan antioksidativen učinek, zato njihovo redno uživanje zmanjšuje možnost za pojav rakastih obolenj. 100 mg pečene buče vsebuje 280 mg kalija, 15 mg vitamina C, 1,8 mg vitamina E, najljubše hrane imunskega sistema to je karotenov pa vsebujejo 3255 mcg. Poleg vsega naštetega pa so buče zelo nizko kalorične, zato njihovo uživanje pomaga pri razgradnji maščobnih oblog. Velja pa tudi omeniti znane diuretične lastnosti buč, kar je dobrodošlo pri danes tako opevanih detoks dietah, saj z izločanjem urina, omogočimo telesu, da izloči še več strupov in se zato očisti.
Na žalost večina ljudi od buč pozna le bučno olje, katerega uživanje pa je vseeno zelo priporočljivo. Bučno olje, ki je narejeno iz kvalitetnih slovenskih buč, da o olju iz biološke pridelave buč in hladnem stiskanju bučnih semen sploh ne zgubljamo besed, je izredno blagodejno za človeka. Bučnemu olju ne pravijo zaman studenec mladosti, saj vsebuje vitamine, mikroelemente, karotenoide, redke aminokisline in druge zdravju koristne snovi. Moški predvsem uživamo olje zaradi delta-7-sterolov, ki poznano delujejo proti povečanju prostate (1 g olja jih vsebuje 5 mg). Analize hladno stiskanega bučnega olje Oljarne Kocbek so pokazale, da olje zaradi posebnega postopka, kjer temperatura ne presega 40 stopinj C, v sebi ohrani vse vitamine (A, A1, B6, C, D in E) in minerale (kalij, kalcij, fosfor, magnezij, železo, mangan, selen in cink).
 |
Nenazadnje je publikacija, ki je pred vami, kuharska knjiga in nam postreže s preko 62 kulinaričnimi recepti, ki sem jih zapisal v obliki bolj literarnega kot tehnično suhoparnega teksta ter dodatno pospremil še s humornimi vložki. Na ta način postane branje receptov in kuhanje po navodilih v domači kuhinji tudi zelo zabavno početje. Sprehodimo se skozi 6 predjedi, 8 receptur za juhe, 7 navodil, kako z bučami pripraviti dobro omako in skuhati odlično prilogo mesu ali škrobnati hrani. Osrednji del knjige so vsekakor samostojne jedi, ki nam jih knjiga ponuja kar 27. Z recepturami se konča s 4 različnimi solatami in 10timi sladicami. Recepte najdemo za vsakogar. Od preproste jedi »narezana črna redkev z bučnim oljem« in »hokaido božanska juha« pa do »pikantnega chutneya z bučami in paradižnikom«, ali »rezancev z ugorjem, mladim grahom in bučkami« ter na primer sladica »bučna potica«, ko je že ime potica v zadnjem času zaradi prve dame ZDA tako popularno na spletnih omrežjih. Vse jedi so preizkušene in dobro sprejete tako pri gospodinjah kot tudi pri chefih v hramih kulinaričnega razvajanja. Kot zanimivost naj povem, da so na prvi predstavitvi knjige kuharski mojstri in mojstrice iz Hotela v Žalcu pripravili kar 50 jedi iz knjige.
Recepte so preizkušali tudi na različnih družabnih piknikih, kjer se je kuhala bučna rižota, pa pekel bučni kruh, za hladno predjed pa so obiskovalci lahko degustirali »pečeno zelenjavo po pastirsko.« In ker se najde gorivo tako za zaprisežene mesoljubce kot drugačnim nestrpne vegane sem recepte uporabil tako na pikniku veganov kot tudi na gostijah za obogatitev razno raznih toplo hladnih bifejih. Kot zelo dobrodošel se je pokazal tudi moj nasvet, kakšno vino bi pili ob posamezni jedi, saj ljudje velikokrat nimajo vsaj osnovne izobrazbe o druženju vina in hrane.
Ljubitelji vin ter tudi tisti, ki to šele nameravajo postati so zelo zadovoljni z zadnjim poglavjem knjige, ki daje praktična navodila, kako si doma narediti hišno vinoteko. To pomeni, da knjiga ponuja odgovore, katera vina bi resen gostitelj vedno moral imeti na zalogi, da razveseli prijatelja, ki nenajavljen pride na obisk.
Obilo dobre volje ob branju moje knjige želim.
Knjigo lahko naročite na: Društvo RADOŽIV, Zabukovica 77, 3302 Griže, preko Facebook profila: Društvo Radoživ, ali preko e-maila: gregor.vovk.petrovski@gmail.com.
P.S.: Pa skuhajte si kaj. Saj veste tisto, da se ljudje polovico svojega časa pogovarjamo predvsem o hrani.
